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预制食品企业花式抢占C端市场，开早餐店的路数能走通吗？

时间 :2023-08-10 17:07:50   来源 : 大河财立方

【大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 王宇 文图】预制食品正在从B端渗透至C端，市场潜力被广泛看好，越来越多的企业也开始谋求在C端消费领域的发展。


(资料图)

近日，南阳街头新出现的“宛包社”早餐连锁店，顾客盈门。据了解，这是一家速冻食品企业布局的新业务，以探求C端市场新发展模式。

实际上，这种布局方式，并非业内首创。早在2021年，千味央厨就曾入局早餐生意，开出“早饭师”品牌餐饮店，但效果并不理想。预制食品企业开餐厅，消费者会买单吗？

冷冻食企布局C端市场，预计下半年开出33家早餐店

有核酸小屋变身成“早餐店”了，这是南阳街头近期的一个新变化。

店里售卖着酱香鲜肉包、奥尔良鸡肉包、鲜肉小笼包、紫薯包等包点，还有玉米、茶叶蛋、豆浆等早餐店常见产品，包子售价集中在2～2.5元，豆浆2元，一顿早餐下来客单价6元左右。店里不见明火，以电蒸锅、电煮锅等为主。

早餐店叫宛包社，据了解，是一家速冻食品企业新布局的连锁早餐品牌。7月25日，宛包社首店汇金城店开业，十多平方米的门店是由原来的核酸小屋改造而来，上述速冻食品企业相关负责人告诉记者，这样的小屋，公司已经选定了33处，在接下来的半年，会陆续开出宛包社门店。

据了解，这是这家公司布局C端市场的又一尝试。该公司专注于包子等速冻产品研发、生产和销售，早期业务渠道以酒店、餐饮、团餐等B端为主，近两年，通过与大型连锁餐饮公司合作，了解家庭消费需求、调整产品研发方向，为打开C端消费市场奠定了基础。

开业一周后，门店客流即稳定了下来。“门店点位都是在大型社区、学校附近，肯定是生意好的原因之一，更重要的是，我们的产品赢得了认可。”

该负责人介绍，与B端供应产品不同的是，公司开设了手工包子生产线，人工包好、蒸熟后，再急速冷冻，配送至宛包社门店，产品口感风味，有更大提升。

预制食品企业开餐厅，如何让消费者买单

C端消费市场潜力被速冻食品等预制食品企业持续看好，已成为不少品牌业务布局重点方向。而上述企业开餐饮店的方式，并非业内首创。早在2021年，千味央厨就曾入局实体餐饮门店生意，主打旗下大单品“大油条”，开出“早饭师”早餐店。资料显示，早饭师隶属郑州四面山河餐饮管理有限公司，千味央厨是其最大股东，占股70%。

2021年公开报道显示，当时早饭师的主打产品都围绕油条展开，元气大油条、灌蛋大油条、可爱菠萝虾、热狗油条、席卷天下（卷豆皮）、包公油条、雪花霜糖油条、金包银糍粑油条等。

当时早饭师立下的拓店目标是：2021年在郑州开店100家，未来3年内开店5000家。而现实很残酷，窄门餐眼数据显示，早饭师现有门店6家。

前车之鉴，后事之师，这或给宛包社提了个醒，做餐饮，只有稳定的供应链可不够。

有餐饮从业人士指出，餐饮品牌与食品企业的运营是差异化很大两个领域。“餐饮门店的顾客体验是全方位的，由环境、服务、产品等多种体验构成。连锁餐饮品牌的运营，还更考验品牌营销力、内部的组织管理能力，以及可复制单店模型的打造。”

宛包社相关负责人也表示，在门店模型进一步成熟之前，暂不进行加盟业务。

再从早餐市场情况来看，宛包社强大的供应链也是其能出圈的重要优势。

MINTEL英敏特研究指出，中国消费者早餐食品总消费规模2025年将达到2.5万亿元。2021年，最受欢迎的早餐品类前三名分别为：包子汤包、粥、豆浆油条。

而包子店竞争格局分散，多为区域性连锁品牌，行业未来仍具整合空间。根据窄门餐眼统计，截至2022年5月5日，全国包子品牌共有339个，其中287家品牌的门店在100家以下，占比85%；48家品牌的门店在100～1000家之间，占比 14%，且多数品牌门店在 100～200 家之间。

传统的夫妻早餐店则存在产品标准化程度低、食品安全等问题。随着消费者对干净卫生等日益重视，连锁早餐品牌有其发展空间。食品企业的成熟供应链，将为其发展提供强大支撑。

抢占C端消费市场，预制食品企业多方加码

预制食品开餐饮店，只是触达C端消费的方式之一。随着预制菜全国升温，形成蓝海市场，预制食品走向C端消费者餐桌的渠道，越来越多样。

首先是餐饮端。据中国连锁经营协会数据显示，目前有超过91.6%的餐饮企业在销售预制菜。尤其是在外卖平台上，料理包市场在快速发展。

大型商超、便利店等，也是预制菜销售至C端的重要渠道。沃尔玛、永辉等节日期间围绕预制菜加大推广力度；盒马不断发力，先是成立了预制菜部门，5月又牵头成立预制菜生态联盟，7月正式发布了水产预制菜系列新品“盒马宝鲜”。

新零售和线上电商平台，也刺激C端消费活力。叮咚买菜宣布正式步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”；线上渠道主要以京东、淘宝、天猫、抖音等平台为主，2022年，与京东超市合作的预制菜品牌已超过400家。

预制食品企业，也持续加码。以河南预制菜相关企业为例，今年4月底，千味央厨发布了C端战略，并同步推出“岑夫子”“纳百味”两大品牌，直面新世代主力消费人群最时兴的消费场景，打造行业增量变革力量。雨轩的羊蝎子、红焖羊肉、羊杂汤等预制产品在朴朴超市App达成了日均销量5000份的好成绩，并在持续加大C端渠道开拓。

大河财立方、财立方智库发布的《河南预制菜产业发展报告2023》（以下简称《报告》）指出，当下预制菜正在经历从B端渗透至C端的结构性变化。《报告》建议，传统服务B端的预制菜企业以及新切入预制菜赛道的企业和品牌，要从以往的“工厂思维”转化为“用户思维”，站在C端消费者的体验层面考虑产品的开发设计。

另外，《报告》指出，预制菜企业进入C端市场时，更加注重品牌的打造，在产品研制方面也更加专注某一特定细分市场，未来预制菜企业在C端市场的竞争或演变成为品牌打造能力的竞争。

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